醬菜加工設(shè)備具有操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行可靠、結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活、使用安全等特點(diǎn)，設(shè)備采用不銹鋼結(jié)構(gòu)，符合出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。醬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，醬菜使用根莖加工而成的，在加工前需要用毛棍清洗機(jī)進(jìn)行清洗，產(chǎn)量小可以用人工進(jìn)行清洗，現(xiàn)在對(duì)食品加工的衛(wèi)生要求越來(lái)越高，腌制有專(zhuān)門(mén)的腌制池，腌制完需要用脫鹽機(jī)脫鹽。用蔬菜切菜機(jī)切成丁或者是條，用真空滾揉機(jī)拌料，包裝機(jī)進(jìn)行包裝會(huì)顯的榨菜更加精致。

 

　　醬菜加工設(shè)備基本原理為，封口后的罐經(jīng)輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式殺菌機(jī)的內(nèi)部，在殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過(guò)隧道時(shí)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預(yù)熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。殺菌機(jī)前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過(guò)熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機(jī)中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng)，不同溫度持著一定按工藝要求的不同時(shí)間后，又通過(guò)網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上。

 

　　醬菜加工設(shè)備對(duì)于原料以及用水的要求：

　　對(duì)于醬菜加工，我們是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的處理，接下來(lái)小編簡(jiǎn)單為大家介紹一下。

　　1、加工用水要求：加工用水應(yīng)當(dāng)符合飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證澄清透明，無(wú)懸浮物質(zhì)，無(wú)臭、無(wú)色、無(wú)味，靜置無(wú)沉淀，不含重金屬鹽類(lèi)，更不允許有任何致病菌及耐熱性細(xì)菌的存在。水的硬度與加工產(chǎn)品的質(zhì)量有很大關(guān)系。水的硬度取決于所含鈣鹽和鎂鹽的多少。凡硬度在8度以下的稱(chēng)為軟水，硬度在8～16度的稱(chēng)為中等硬水，16度以上的稱(chēng)為高度硬水。醬菜加工對(duì)用水的硬度要求隨著不同加工藝而異，如制泡菜和酸菜時(shí)加工用水則以硬水為宜，因硬水中的鈣鹽可增進(jìn)這類(lèi)制品的脆度，保持蔬菜形態(tài)。

　　2、加工前原料的選擇以及分級(jí)：原料的好壞，對(duì)于成品質(zhì)量有決定性的作用，其中，原料收獲期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較大的影響。收獲過(guò)早，蔬菜組織太細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累不足，不僅影響土地的單位面積產(chǎn)量，并且腌制品的質(zhì)量也不好；收獲過(guò)晚，蔬菜組織疏松，粗纖維增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。